La base du yaourt

J’avais une très vieille yaourtière, un brol basique, très vintage qui a tourné durant plus de 30 ans et qui a rendu l’âme.
J’ai donc acheté une nouvelle et quelle révolution! On peut faire tout et n’importe quoi, même du pain de mie!

Bref à la base c’est pour faire du yaourt, on peut mnt y faire du fromage blanc.

Pourquoi faire soi-même ce que l’on peut trouver pour pas très cher?
Pour savoir ce qu’il y a dedans et surtout avoir le goût et la consistance que l’on veut.

Je n’aime pas les yaourts liquides qui sont souvent un peu acide, idem pour les fromage blanc. Je peux donc maîtriser ceci.

La base du yaourt c’est du lait et des ferment, point barre!

J’ai le petit modèle, je fais donc 6 pots, tout du moins pour l’instant, j’attends 6 autre pots, je pourrai donc en faire place…

Avant de débuter je mets en fonction la yaourtière, avec les pots et je mets le couvercle ***

Pour 6 pots:

750ml de lait UHT, , je n’ai pas de ferme près de chez moi donc ce n’est pas un choix, si j’avais la possibilité d’avoir du lait frais j’utiliserai celui-ci <> 42 & 49°*
Des ferments lactiques, les miens sont liquides = 2 gouttes ou 1/2 yaourt de la fournée précédente ( on peut faire un repiquage jusque 5 fois)
1càc de lait en poudre**

Procédé:
On fait chauffer le lait jusque 45° et on maintient la t°
On en prélève un part (petite) et on y mélange le lait en poudre et les Ferments ou le 1/2 yaourt
On vérifie que la t° du lait est stable et comprise <> 42 & 49°, pour ma part je reste entre 45 &46 °
Hors feu mélanger les ferments/lait en poudre avec le lait
Transvaser immédiatement dans la yaourtière en chauffe.

J’ai un programme mode « express » qui est réglé par défaut sur 4 hrs, au moment de la mise en fonction, je diminue à 3 hrs .

Après 2hrs30 les yaourts sont figés pas besoin de laisser plus, j’arrête la machine, même s’il reste du temps!
Je ferme les pots et au frigo pour min. 4 hrs
Et c’est tout! Pas besoin de laisser 14 hrs comme l’indique la plupart des modes d’emploi. Plus vous allez laissé fermenter plus les yaourts seront acides et en plus gaspillage d’énergie !

Notes:
*Ces températures sont idéales pour activer les ferments, en dessous ils sont inefficaces et ne seront actifs dans la yaourtière bien longtemps après la mise en fonction d’où le temps si long recommandé…
** Le lait en poudre apporte plus de protéine de lait, ce qui rendra le yaourt plus ferme, 1càc est pour 750ml de lait, plus cela risque d’altérer le goût voir même le rendre dégueu
*** Mettre la yaourtière en route avant permet d’avoir la T° idéale et éviter le choc thermique. Cela va donc accélérer la fermentation

Je fais mes yaourt au lait entier, même si la mode est au ligth, je préfère un yaourt au lait entier , je ne fais aucun plat préparé par l’industrie agro-alimentaire, j’estime donc pouvoir me le permettre
A titre informatif il y a peu de différence entre un yaourts au lait entier ou 1/2 écrémé quant à ceux à 0% non merci, ceux vendus dans le commerce remplace la graisse par un tas de brol qui donnera une texture ferme à choisir…
A titre informatif ….